{"id":617,"date":"2026-07-15T05:20:00","date_gmt":"2026-07-15T03:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gicd.inf.um.es\/csidinfo\/wp08\/2026\/07\/15\/lactato-el-aliado-en-un-maraton-que-cientificos-y-chefs-han-conseguido-hacer-comestible\/"},"modified":"2026-07-15T05:20:00","modified_gmt":"2026-07-15T03:20:00","slug":"lactato-el-aliado-en-un-maraton-que-cientificos-y-chefs-han-conseguido-hacer-comestible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gicd.inf.um.es\/csidinfo\/wp08\/fr\/2026\/07\/15\/lactato-el-aliado-en-un-maraton-que-cientificos-y-chefs-han-conseguido-hacer-comestible\/","title":{"rendered":"Lactato, el aliado en un marat\u00f3n que cient\u00edficos y chefs han conseguido hacer comestible"},"content":{"rendered":"<p>Es 1 de julio y, en la pista de atletismo del Centro de Alto Rendimiento (CAR) de Madrid, la selecci\u00f3n espa\u00f1ola de <a href=\"https:\/\/elpais.com\/salud-y-bienestar\/2026-03-23\/un-estudio-demuestra-que-correr-maratones-no-causa-danos-cardiacos-a-largo-plazo-al-menos-en-los-hombres.html\">marat\u00f3n<\/a> se somete a la prueba que, desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, se le hace al equipo antes de la gran competici\u00f3n europea de la temporada. Han madrugado para correr muchas vueltas, intentando evitar el calor, y al ritmo que se espera que lleven en el campeonato de Europa en Birmingham el 16 de agosto. Cada 2,8 kil\u00f3metros, paran para que el equipo m\u00e9dico tome muestras de sangre de la yema de sus dedos. La prueba mide la concentraci\u00f3n de una de las mol\u00e9culas que m\u00e1s obsesiona a quienes estudian <a href=\"https:\/\/elpais.com\/salud-y-bienestar\/2022-08-04\/barritas-geles-y-bebidas-como-gestionar-las-calorias-para-no-chocar-contra-el-muro-del-corredor.html\">la maquinaria energ\u00e9tica<\/a> del ser humano: el lactato, anta\u00f1o mal llamado \u201c\u00e1cido l\u00e1ctico\u201d y err\u00f3neamente culpado del dolor muscular que llamamos \u201c<a href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2019\/05\/14\/ciencia\/1557845478_979958.html\" target=\"_self\" title=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2019\/05\/14\/ciencia\/1557845478_979958.html\">agujetas<\/a>\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/elpais.com\/ciencia\/2026-07-15\/lactato-el-aliado-en-un-maraton-que-cientificos-y-chefs-han-conseguido-hacer-comestible.html\" target=\"_blank\">Seguir leyendo<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es 1 de julio y, en la pista de atletismo del Centro de Alto Rendimiento (CAR) de Madrid, la selecci\u00f3n espa\u00f1ola de marat\u00f3n se somete a la prueba que, desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, se le hace al equipo antes de la gran competici\u00f3n europea de la temporada. 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