Científicos españoles del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de CSIC, han desarrollado un método para sustituir las grasas saturadas que se emplean habitualmente en la elaboración de los pasteles por geles de aceite más saludables, obteniendo un producto con una estructura y propiedades sensoriales muy parecidas.
Estos oleogeles o geles de aceite se han formulado con diversos tipos de aceite de girasol y oliva, junto a diferentes hidrocoloides o emulsionantes alimentarios, obteniendo patrones de textura que imitan la plasticidad de las grasas sólidas.