Ingredientes
Para el salmón curado:
– 500 g de filete de salmón fresco
– 100 g de sal gruesa
– 50 g de azúcar
– 1 cucharada de eneldo fresco picado
– Pimienta negra al gusto
– Zumo de 1 limón
Para la salsa holandesa:
– 3 yemas de huevo
– 200 g de mantequilla derretida
– 1 cucharada de zumo de limón
– Sal y pimienta al gusto
Para los encurtidos:
– 1 pepino
– 1 zanahoria
– 1 cebolla morada
– 200 ml de vinagre
– 200 ml de agua
– 50 g de azúcar
– Sal al gusto
Preparación:
1.Curar el Salmón:
– Mezcla la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta en un bol.
– Coloca el filete de salmón en una bandeja y cúbrelo con la mezcla de sal. Añade el zumo de limón por encima.
– Cubre el salmón con papel film y ponle un peso encima para que se compacte. Deja curar en la nevera durante 24 a 48 horas, dependiendo de la intensidad de curado que desees.
2. Preparar los Encurtidos:
– Corta el pepino, la zanahoria y la cebolla en rodajas finas.
– En una cacerola, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición y luego añade las verduras.
– Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar. Puedes almacenar los encurtidos en un frasco hermético en la nevera.
3.Hacer la Salsa Holandesa:
– En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con el zumo de limón y una pizca de sal.
– Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría) y bate continuamente hasta que la mezcla espese y adquiera un color pálido.
– Retira del fuego y, poco a poco, incorpora la mantequilla derretida, batiendo constantemente hasta que la salsa esté suave y cremosa. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
4. Montaje del Plato:
– Una vez curado el salmón, retíralo de la sal y enjuágalo suavemente con agua fría. Sécalo con cuidado.
– Corta el salmón en finas láminas y colócalo en un plato. Acompaña con la salsa holandesa y los encurtidos por encima o al lado.
Este plato es perfecto como entrada elegante o como parte de un brunch. El contraste entre el salmón curado, la cremosidad de la salsa holandesa y la acidez de los encurtidos crea una experiencia de sabores única y deliciosa.
Espero que te guste esta receta. ¡Buen provecho!
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