Ingredientes:
Para el portobello confitado:
– 4 champiñones portobello grandes
– 100 ml de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo, pelados y aplastados
– 1 ramita de romero fresco
– Sal y pimienta al gusto
Para el mole almendrado:
– 100 g de almendras tostadas
– 2 chiles anchos, desvenados y remojados
– 1 tomate maduro
– 1 diente de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharada de aceite vegetal
– 200 ml de caldo de verduras
– Sal al gusto
Para el yogur:
– 200 g de yogur natural
– Zumo de 1 limón
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Agrega los dientes de ajo y la ramita de romero, permitiendo que el aceite se aromatice.
– Limpia los portobellos con un paño húmedo y colócalos en la sartén. Asegúrate de que queden sumergidos en el aceite. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30-40 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y confitados. Retira del fuego y deja enfriar.
Preparar el Mole Almendrado:
– En una sartén, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el diente de ajo hasta que estén dorados.
– Agrega el tomate y los chiles anchos, cocinando hasta que el tomate esté blando.
– En una licuadora, combina las almendras, el sofrito de cebolla, ajo y tomate, la pasta de tomate, el comino y el caldo de verduras. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Ajusta la sal al gusto.
Preparar el Yogur:
– En un bol, mezcla el yogur con el zumo de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva en la nevera.
Montaje del Plato:
– En un plato hondo, coloca un portobello confitado y vierte una generosa cantidad de mole almendrado sobre él.
– Agrega una cucharada de yogur al lado o sobre el mole, decorando con almendras tostadas adicionales si lo deseas.
Este plato es una fusión de texturas y sabores: el sabor terroso y suave del portobello, la riqueza del mole almendrado y la frescura del yogur crean una combinación deliciosa y sofisticada. Ideal como entrada o plato principal, ¡te hará brillar en cualquier ocasión!
Espero que te inspire a preparar esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!
GALERÍA DE IMÁGENES
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