Recetas
| Plato | Ingredientes | Preparación |
| Ensalada murciana | -Tomate en conserva natural…700g -1 cebolla grande -2 huevos -Atún en conserva…150g -Aceitunas negras al gusto -Aceite de oliva virgen extra al gusto -Sal al gusto | 1. Lavar los tomates y cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortar finamente. Cocinar los huevos hasta que estén bien hechos, luego pelar y cortar en trozos pequeños. 2. En un bol grande, mezclar los tomates, la cebolla, los huevos, el atún desmigajado y las aceitunas. 3. Aliñar al gusto. |
| Magra con tomate | -Magra de cerdo…800g -2 pimientos verdes -Tomates maduros 3kg -Aceite de oliva virgen extra (abundante para freir) -Azúcar -Sal al gusto | 1.Cortar los pimientos verdes en tiras, retirando las semillas y freímos. 2. Cortar la magra de cerdo en trozos y la salteamos. 3.Freír el tomate rallado en el aceite, añadiendo una pizca de sal y azúcar para corregir la acidez. 4.Dejar cocinar a fuego fuerte durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. 5.Servir la magra con los pimientos por encima. |
| Guiso de trigo con garbanzos | -Trigo en grano entero -Garbanzos…150g -1 cebolla -1 tomate grande y maduro -1 patata -1 trozo grande de calabaza -Judías verdes -4 alcachofas -Azafrán al gusto -Pimentón dulce -Sal al gusto -Aceite de oliva virgen extra | 1. Poner a remojo el trigo y los garbanzos, por separado durante toda la noche. Después enjuagar bien y escurrir. 2. Cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y el trigo. 3. Preparar los vegetales. Picar la cebolla. Pelar y trocear la patata y la calabaza. Pelar las alcachofas, partirlas y dejarlas en agua con limón. 4. Hacer un sofrito aparte con el tomate, la cebolla y el pimentón. 5. Cuando el trigo y los garbanzos estén tiernos, añadir a la olla el sofrito. Incorporar la patata y la calabaza. Cocinar 15 minutos y añadir las judías verdes troceadas y las alcachofas. 6. Cocer a fuego lento durante al menos media hora más. Rectificar de sal. Dejar reposar al menos diez minutos antes de servir. |
| Pisto murciano | -1 cebolla -2 berenjenas -1 pimiento rojo morrón -1 pimiento verde grande -Tomates en conserva natural…800g -Aceite de oliva virgen extra -Azúcar -Sal | 1. Lavar y secar bien cada hortaliza. Picar en piezas pequeñas la cebolla y cortar las demás verduras en cubos no muy grandes. 2. Salar muy ligeramente la berenjena y cocer al vapor o en el microondas unos 5 minutos. 3. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia y saltear los pimientos con un poco de sal, removiendo bien a fuego medio para que se doren, sin dejar que se reblandezcan demasiado. Retirar y reservar. 4. Cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo, para que caramelice sin prisas. Cuando esté tierna añadir el tomate escurrido, machacándolo con la cuchara de madera para deshacerlo mientras se fríe. Corregir la acidez con un poco de bicarbonato o de azúcar, y salpimentar. |
| Morcilla de verano | – Piñones…500g -1 cebolla grande -1 berenjena -1 cucharadita de orégano -1 cucharadita de comino -Pimienta al gusto -Sal al gusto | 1. En una sartén, sin aceite, tostar los piñones hasta que estén dorados. 2. Picar la cebolla finamente y dórala en la sartén hasta que esté caramelizada. 3. Pelar y corta la berenjena en cuadrados pequeños. Añadir a la cebolla. 4. Añadir el orégano, comino, pimienta y sal. Remover bien y tapa la sartén. Cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos. 5. Una vez pasado el tiempo, añadir los piñones tostados y cocinar todo el conjunto otros 5 minutos. 6. Emplatar. |
| Rin Ran de bacalao | – 1 cebolla -4 ñoras o pimiento choricero seco -300g de bacalao limpio -1 limón -Aceite de oliva virgen extra -Sal | 1. Partir ya de bacalao seco desalado, limpio y desmigado. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas. 2. Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Colocar en un recipiente con agua fría y un poco de sal, y dejar a remojo unos minutos para que pierda fuerza. Después, escurrir bien. 3. Tostar las ñoras. 4. Tostar el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadir las ñoras y cocinar el conjunto unos 5 minutos. Incorporar la cebolla, remover bien y cocinar unos 5-10 minutos más. |
| Arroz caldero del mar menor | -Arroz bomba…600g -Tomate de pera rallado…600g -7 ñoras -Ajos…30g -Aceite de oliva virgen extra -Pescado de roquero…1.2kg -2 doradas de ración -Azafrán al gusto -Sal al gusto | 1. Separar dos o tres pescaditos y las cabezas de las doradas. 2. Freír las ñoras. 3. Freír las cabezas y el pescado apartado hasta que estén dorados. Reservar. 4. Añadir el tomate rallado al aceite y sofreír. 5. En una olla grande, añadir una medida de agua y llevar a ebullición. Añadir el pescado frito y cocinar durante 15 minutos. 6. En un mortero, machacar los ajos con un poco de sal. Luego, añadir las ñoras con un poco de agua hasta obtener una pasta. 7. Añadir el ajo y las ñoras machacadas al tomate. Mezclar bien y añadir tres medidas de agua. Cocinar por 5 minutos. 8. Añadir la dorada y el resto del pescado al caldo y cocinar de 15 a 20 minutos. Luego, colar y reservar el caldo y la dorada. 9. En una olla, combinar el arroz, azafrán y dos medidas y media del caldo. Cocinar a fuego alto hasta hervir, luego reducir el fuego y cocina por 20 minutos. Si es necesario, añadir más caldo. Mover ocasionalmente para evitar que se pegue. |