Plato de caldero murciano con pescado y alioli. Elpucherodehelena
Historia
El caldero murciano tiene fuerte influencia en la cocina mediterránea y sus raíces en la tradición pesquera de la región. Es un guiso de origen humilde que los pescadores cocinaban con morralla, el pescado que no servía para vender, y que junto con las ñoras produce un caldo delicioso y potente. El pescado fresco y el arroz son los ingredientes principales.
Descripción
El caldero murciano es un arroz caldoso preparado con pescado, mariscos y un caldo muy sabroso, que se suele acompañar con alioli (mayonesa de ajo) para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes
- 500 g de arroz
- 1 kg de pescado de roca (merluza, cabracho, dorada, etc.)
- 200 g de calamares
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 litro de caldo de pescado (puede ser de cubito)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Alioli (opcional)
Instrucciones
- Corta el pescado en trozos grandes y los calamares en rodajas.
- En una cazuela grande, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se deshagan.
- Incorpora el pescado y los calamares, y sofríe todo junto durante unos 5 minutos.
- Agrega el arroz y revuelve para que se impregne bien con los sabores.
- Vierte el caldo de pescado caliente, añade el laurel, el perejil, sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya absorbido un poco.
- Sirve caliente, y acompáñalo con alioli si lo deseas.