{"id":244,"date":"2025-11-03T18:50:23","date_gmt":"2025-11-03T17:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/gicd.inf.um.es\/csidper\/usuario04\/?p=244"},"modified":"2026-03-17T15:50:38","modified_gmt":"2026-03-17T14:50:38","slug":"la-receta-del-guacamole-clasico-y-siete-maneras-creativas-de-tunearlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gicd.inf.um.es\/csidper\/usuario04\/la-receta-del-guacamole-clasico-y-siete-maneras-creativas-de-tunearlo\/","title":{"rendered":"La receta del guacamole cl\u00e1sico y siete maneras creativas de tunearlo"},"content":{"rendered":"\n
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Fuente: Andrea N\u00fa\u00f1ez-Torr\u00f3n Stock<\/strong> – EL PA\u00cdS<\/p>\n\n\n\n

01 NOV<\/abbr> 2025 <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Introducci\u00f3n <\/h2>\n\n\n\n

La receta del guacamole cl\u00e1sico y siete maneras creativas de tunearlo – Noviembre no es solo el\u00a0mes de la vuelta del fresquito, de las hojas ca\u00eddas o el momento culmen de la deliciosa\u00a0temporada de setas silvestres: es tambi\u00e9n el mejor momento para preparar guacamole, una\u00a0receta eterna\u00a0y que siempre apetece; ideal para entrantes, cenas ligeras, desayunos y\u00a0picoteos con amigos.<\/p>\n\n\n\n

El aguacate nacional \u2013cuya principal provincia productora es M\u00e1laga, seguida de Granada y en menor medida, de C\u00e1diz\u2013 est\u00e1 de temporada desde mediados de septiembre hasta mayo. 24.000 hect\u00e1reas se destinan a su cultivo en Espa\u00f1a: 19.000 en Andaluc\u00eda, 4.000 en la Comunidad Valenciana y 1.500 en Canarias. La producci\u00f3n anual ronda las 100.000 toneladas. Un truco muy sencillo para saber si la fruta tropical est\u00e1 en perfecto estado es que puedas apreciar un color amarillo o verde intenso por debajo del bot\u00f3n. Otras se\u00f1ales de que un aguacate est\u00e1 en su punto perfecto son la piel uniforme y la consistencia tierna al apretarlo.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, el plato estrella para aprovechar la textura suave y cremosa y el sabor fresco, herb\u00e1ceo, terroso y sutil del aguacate; y sus matices dulces y aterciopelados de avellana, mantequilla o nuez, es el guacamole. Como sucede con la tortilla de patata, el hummus o la tarta de queso, cada maestrillo tiene su librillo, e incluso con los mismos ingredientes y pautas, el de cada persona sabe \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Si esta archiconocida salsa fr\u00eda mesoamericana forma parte de tus men\u00fas, te sugerimos una idea: preparar guacamole cl\u00e1sico en mortero y tunearlo con ingredientes extra para darle una vida nueva o usos diferentes.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo preparar guacamole cl\u00e1sico para tunearlo despu\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n

La chef Margarita Carrillo explica en su libro M\u00e9xico gastronom\u00eda<\/em> (Phaidon) una receta can\u00f3nica de guacamole: con dos aguacates bien maduros, un par de cucharadas de cilantro fresco, el zumo de una lima, media cebolla roja picada, una cucharada de aceite de oliva, un tomate y un chile serrano. Mezcla en un bol todos los ingredientes a excepci\u00f3n del aguacate, e incorp\u00f3ralo cortado en dados con un poco de aceite de oliva. Es ideal si te gusta encontrarte los ingredientes (si lo trituras, ya no es guacamole).<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el chef Roberto Ruiz no le echa tomate y sustituye el aceite de oliva por aceite de aguacate, a\u00f1adiendo un poco menos de cilantro y una cucharada de granada, que le dar\u00e1 un toque explosivo y festivo. Lo machaca en mortero, que en M\u00e9xico se conoce como molcajete, y ofrece un resultado m\u00e1s cremoso en el que el aguacate es pleno protagonista.<\/p>\n\n\n\n

En definitiva: para preparar un guacamole cl\u00e1sico solamente necesitas aguacate, cilantro, zumo de lima (o lim\u00f3n), cebolla o cebolleta y un poco de chile. Puedes completarlo con pimienta, sal al gusto, tomate o incluso pimiento. Hay quien lo prefiere batido, machacado con tenedor o suelto. Sea como fuere, busca tu textura predilecta, ten listo tu guacamole base y prep\u00e1rate para estas variantes mestizas y sorprendentes.<\/p>\n\n\n\n

Con mango: la muerte dulce<\/h4>\n\n\n\n

Mi amiga Carmen Pereiras, due\u00f1a y cocinera del restaurante vegetariano A Corre Vexeta en Santiago de Compostela, lleva a\u00f1os sirviendo como estrella de la carta un guacamole exquisito cuyo secreto es el mango. Busca un ejemplar bien maduro \u2013debe tener un color vivo, entre el amarillo hasta y el rojo, tacto suave y olor dulce\u2014, p\u00edcalo finamente y comb\u00ednalo con tu receta cl\u00e1sica de guacamole. El contraste de sabores te encantar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Con olivada: el t\u00e1ndem perfecto<\/h4>\n\n\n\n

El guacamole con olivada de aceitunas negras se convertir\u00e1 en una droga para tu paladar. Prepara tu olivada casera introduciendo en la batidora un frasco de aceitunas sin hueso, una cucharada generosa de aceite de oliva, una pizca de pimienta y un poco de or\u00e9gano, ajo y perejil al gusto. Para mejorar la textura te recomiendo un pu\u00f1ado de frutos secos, como nueces o anacardos. Y el toque final si quieres un extra de crujiente y dulzor: manzana finamente picada. Sirve una fina capa de olivada sobre el guacamole y disfr\u00fatalo con totopos caseros, unas buenas galletas Mari\u00f1eiras o picos de pan. Tambi\u00e9n es una combinaci\u00f3n ideal para rellenar volovanes y tartaletas de hojaldre, o para cenar una tostada.<\/p>\n\n\n\n

Con yogur griego: una navaja suiza extracremosa<\/h4>\n\n\n\n

Si al guacamole cl\u00e1sico le a\u00f1ades un par de cucharadas de buen yogur griego con una pizca de sal, su textura se volver\u00e1 irresistiblemente m\u00e1s cremosa y sedosa. No olvides ajustar la proporci\u00f3n de cilantro, lima y picante hasta que quede a tu gusto. El resultado es una salsa ideal para comer con verduras a la brasa, acompa\u00f1ar boniato o patatas asadas o incluso para reemplazar la mayonesa en tus s\u00e1ndwiches, bowls o bocadillos. Tambi\u00e9n le alegrar\u00e1 la vida a unas setas empanadas o a unos nuggets caseros.<\/p>\n\n\n\n

Con piparras: los jalape\u00f1os nacionales<\/h4>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 comprar jalape\u00f1os teniendo las piparras, m\u00e1s econ\u00f3micas y nacionales? Utiliza estas guindillas vascas, protagonistas de las gildas, para un guacamole picantito, sustituible por alegr\u00edas riojanas para quienes no temen que su boca arda como el flameado de Moe. Abre la piparra \u2013o las piparras, seg\u00fan tu tolerancia a la capsaicina\u2013, qu\u00edtale las pepitas y c\u00f3rtala en trozos peque\u00f1itos, pero perceptibles. A\u00f1\u00e1dela al guacamole para disfrutar de unos nachos al horno con queso, frijoles y pico de gallo, o incluso para preparar unos pintxos con anchoas, acompa\u00f1ar unos langostinos o completar unos huevos rellenos con un toque diferente.<\/p>\n\n\n\n

Con tomates cherry asados<\/h4>\n\n\n\n

Si todav\u00eda tienes tomates cherry \u2013de los de verdad, del huerto o del mercado, mucho mejor de varios colores si quieres un plato colorido que te ponga de buen humor\u2013, horn\u00e9alos con tus especias favoritas y un buen chorro de aceite de oliva \u2013tambi\u00e9n puedes hacerlo en airfryer, o pasarlos por la sart\u00e9n y rematar con soplete\u2013 y exti\u00e9ndelos por encima del guacamole con pimienta reci\u00e9n molida y sal gorda, rallando piel de lima por encima. Con un poco de queso fresco, burrata o mozzarella, unas hojitas de albahaca fresca y un pu\u00f1ado de alcaparras, tendr\u00e1s el relleno de un bocata perfecto. Tambi\u00e9n puedes casarlo con salm\u00f3n, tofu, huevo o at\u00fan. Tambi\u00e9n puedes probar a combinar el guacamole con tomate deshidratado, una salsa ideal para completar una calabaza asada o tub\u00e9rculos como la zanahoria o la chiriv\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Con garbanzos machacados: entre hummus, untable y ensalada<\/h4>\n\n\n\n

En cualquier despensa que se precie siempre debe haber legumbres de bote a mano. Con tan solo un frasco de garbanzos y una cucharada de tahini, podr\u00e1s crear una salsa mutante entre el hummus y el guacamole. En lugar de batirla, machaca los garbanzos con un tenedor y deja alguna de las legumbres sueltas, as\u00ed conseguir\u00e1s una textura m\u00e1s contundente y voluminosa que sirve como untable o como base para ensaladas y tostas. C\u00f3melo con crudit\u00e9s o pan de pita, o b\u00fascate un pan rico, c\u00fabrelo con esta mezcla y a\u00f1ade un contrapunto salado y crujiente, con lascas de queso curado, pepinillos o cebollita encurtida.<\/p>\n\n\n\n

Con queso feta: \u00e1cido, salado y sabroso<\/h4>\n\n\n\n

El queso feta es el novio perfecto para ese guacamole sedoso: desmiga el l\u00e1cteo de origen griego y m\u00e9zclalo con el resto de la salsa sin que se deshaga del todo y prep\u00e1rate para disfrutar. Si quieres desayunar como un maraj\u00e1, disp\u00f3n esta mezcla en tu pan de semillas preferido y prepara un huevo escalfado, p\u00f3nselo encima y remata con berros, can\u00f3nigos o unos buenos brotes.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco te olvides de lo bien que se lleva el queso feta con las frutas de temporada como los higos o la granada: puedes animarte a echarle pasas o d\u00e1tiles, o un chorrito de miel, y cubrir unas verduras al horno o acompa\u00f1ar un cusc\u00fas caliente. En cuanto te pongas a experimentar en tu laboratorio del guacamole, descubrir\u00e1s lo bien que casa con cualquier ingrediente de tu cocina. Piensa en la salsa como un lienzo en blanco y prueba con ajo negro, queso azul, naranja, remolacha y un sinf\u00edn de productos m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Galer\u00eda <\/h2>\n\n\n\n
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Fuente: El Pa\u00eds\/Infobae<\/sub><\/p>\n\n\n\n

Muestra Visual <\/h2>\n\n\n\n
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