Un estudio revela c\u00f3mo los banquetes de Estado se han convertido en herramientas diplom\u00e1ticas y destaca el papel del gastronacionalismo<\/p>\n\n\n\n
Los s\u00edmbolos nacionales suelen asociarse con grandes gestos: banderas, himnos o monumentos que condensan una identidad. Sin embargo, a veces lo m\u00e1s representativo de un pa\u00eds cabe en un plato. La comida, cotidiana y aparentemente inocente, puede funcionar como espejo cultural y tambi\u00e9n como veh\u00edculo pol\u00edtico. A eso se refiere el gastronacionalismo, la utilizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda como s\u00edmbolo patri\u00f3tico y como instrumento para reforzar o construir identidad nacional. En un momento de gran polarizaci\u00f3n, cuando los s\u00edmbolos cl\u00e1sicos parecen apropiados por distintos partidos, platos tan arraigados como la paella, la tortilla con o sin cebolla o las croquetas pueden convertirse en los pocos elementos capaces de unir a casi cualquier ciudadano. Incluso de representar a un pa\u00eds entero.<\/p>\n\n\n\n
Cecilia D\u00edaz M\u00e9ndez, catedr\u00e1tica de Sociolog\u00eda en la Universidad de Oviedo y directora del grupo Socialimen, subraya que la alimentaci\u00f3n forma parte de la cultura y, por tanto, genera identidades. En la vida diaria este v\u00ednculo suele pasar desapercibido, pero en contextos de migraci\u00f3n o diversidad cultural los sabores act\u00faan como marcadores de pertenencia. No es casual que muchos barrios con poblaci\u00f3n extranjera est\u00e9n llenos de restaurantes y tiendas que reproducen la gastronom\u00eda de origen de sus habitantes.<\/p>\n\n\n\n
La cocinera palestina Reem Kassis lo explica en su libro The Palestinian Table: para quienes viven lejos de su tierra, la comida puede convertirse en un sustituto emocional de la patria. Algo f\u00edsico, peque\u00f1o y cotidiano en el que colocar ausencias y dar forma a sentimientos dif\u00edciles de verbalizar.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan D\u00edaz M\u00e9ndez, la gastronom\u00eda tiene adem\u00e1s una cualidad poco habitual: es un terreno no conflictivo. Las personas, afirma, somos \u201comn\u00edvoras culturales\u201d. La sociedad contempor\u00e1nea valora probar platos de otras partes del mundo, no como una amenaza, sino como una muestra de curiosidad o incluso distinci\u00f3n social. Esto la diferencia de otros \u00e1mbitos donde los nacionalismos suelen construirse desde la oposici\u00f3n. En pol\u00edtica, en el deporte o en situaciones b\u00e9licas las identidades se definen marcando fronteras. En la comida, en cambio, la l\u00f3gica predominante es compartir, no competir.<\/p>\n\n\n\n
Barrios madrile\u00f1os como Lavapi\u00e9s o Usera ilustran bien esta din\u00e1mica. Restaurantes que nacieron para atender a comunidades migrantes han terminado atrayendo a vecinos y turistas de todo tipo, ampliando el mapa culinario de la ciudad sin fricciones identitarias. Dif\u00edcilmente se habr\u00eda producido el mismo proceso si, en vez de abrir restaurantes, se hubieran instalado templos religiosos. La gastronom\u00eda facilita convivencias que otros s\u00edmbolos culturales no logran.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, la capacidad integradora de la comida tambi\u00e9n encuentra l\u00edmites. El polit\u00f3logo \u00d3scar David Gomes, investigador del Basque Culinary Center, recuerda que el gastronacionalismo naci\u00f3 en los a\u00f1os ochenta y noventa como reacci\u00f3n a la globalizaci\u00f3n, un intento de preservar la diversidad cultural. Aun as\u00ed, en los \u00faltimos tiempos algunas corrientes de extrema derecha han tratado de trasladar sus batallas simb\u00f3licas al terreno culinario.<\/p>\n\n\n\n
Uno de los ejemplos m\u00e1s sonados ocurri\u00f3 en 2019, cuando Matteo Salvini critic\u00f3 unos tortellini de pollo elaborados en Bolonia para ofrecer una alternativa al cerdo a los ciudadanos musulmanes. El l\u00edder de La Liga los interpret\u00f3 como un intento de borrar tradiciones italianas. Tambi\u00e9n ha ganado fuerza en ciertos c\u00edrculos la pregunta \u201c\u00bfpero come jam\u00f3n?\u201d, una forma de insinuar el origen o la religi\u00f3n de una persona implicada en una noticia. En estos discursos, la gastronon\u00eda deja de ser puente para convertirse en marcador excluyente.<\/p>\n\n\n\n