400 g de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
300 g de carne de ternera (morcillo o falda).
1 trozo de jamón o hueso de jamón.
1 chorizo y 1 morcilla (opcional, para dar más sabor).
1/4 de pollo o gallina.
1 trozo de panceta.
2 zanahorias, peladas y enteras.
1 puerro, limpio y entero.
1 patata, pelada y entera.
1 repollo pequeño, cortado en cuartos.
Fideos finos (para la sopa).
Sal al gusto.
Instrucciones:
Preparar el caldo: Coloca en una olla grande los garbanzos escurridos, la carne de ternera, el jamón, el pollo, la panceta, el chorizo y la morcilla (estos últimos, mejor añadirlos más adelante para evitar que se deshagan). Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forme en la superficie.
Cocinar a fuego lento: Añade las zanahorias, el puerro y la patata. Cocina a fuego bajo durante unas 2 horas (o 1 hora si usas una olla a presión). Añade sal al gusto.
Cocinar el repollo: Hierve el repollo aparte en agua con sal durante 20 minutos. Una vez listo, puedes rehogarlo con un poco de ajo si lo prefieres.
Preparar la sopa: Cuando el caldo esté listo, cuélalo y reserva las carnes y verduras. Vuelve a poner el caldo en la olla, lleva a ebullición y añade los fideos. Cocina según el tiempo indicado en el paquete.
Servir: Sirve el cocido en tres vuelcos tradicionales:
