150 g de guanciale, o en su lugar, panceta o tocino en cubos pequeños
2 huevos enteros y 2 yemas
50 g de queso parmesano rallado (o pecorino romano, si prefieres)
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Cocinar la pasta Cocina los espaguetis en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
Preparar la mezcla de huevo y queso En un bol, bate los huevos y las yemas. Añade el queso rallado y mezcla bien. Sazona con una pizca de pimienta negra. Reserva.
Cocinar la panceta o tocino En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta o tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente. Si usas ajo, agrégalo entero y pelado para perfumar, luego retíralo.
Unir la pasta con la mezcla Añade la pasta caliente a la sartén con la panceta. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta. Remueve rápidamente para que el calor de la pasta cocine los huevos sin que se cuajen. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción que reservaste.
Servir Sirve inmediatamente, espolvoreando más queso rallado y pimienta negra por encima.
