Sustituir grasa saturada en bollería con oleogeles de oliva y girasol
Un grupo de investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC han desarrollado un método para sustituir las habituales grasas que se emplean en la bollería por geles de aceite más saludables. El producto final tiene una estructura y propiedades sensoriales muy parecidas. Las grasas saturadas, que se encuentran en alimentos de origen animal como la … Leer más