Innovador método para sustituir grasas sólidas en cruasanes por oleogeles saludables
Investigadoras del CSIC han desarrollado un método innovador para sustituir las grasas saturadas utilizadas en cruasanes y otros dulces por oleogeles de aceites vegetales como oliva y girasol. Este avance permite elaborar productos de bollería con un perfil lipídico más saludable, manteniendo la textura y propiedades sensoriales del original, además de ser un proceso sencillo y respetuoso con el medio ambiente.