Qué pasa en el cuerpo si se cambia la carne por la proteína vegetal

Qué pasa en el cuerpo si se cambia la carne por la proteína vegetal

El auge de la alimentación plant-based responde tanto a una mayor conciencia sobre la salud, la sostenibilidad y el bienestar animal como a la innovación de la industria alimentaria, que ha desarrollado productos ricos en proteína vegetal con menor impacto ambiental y beneficios nutricionales. Profesionales en nutrición destacan que sustituir parte de las proteínas animales por vegetales aporta ventajas para la salud cardiometabólica, gracias a su alto contenido en fibra, grasas insaturadas y antioxidantes, y su ausencia de colesterol y hierro hemo, elementos asociados a enfermedades como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

Además, estos alimentos favorecen la digestión, el control del colesterol LDL y la glucosa, y reducen la inflamación. En España, los alimentos vegetales más consumidos que aportan proteínas son frutos secos, legumbres, semillas y productos como el tofu, tempeh y sustitutos vegetales de la carne. Se observa una tendencia clara hacia la diversificación de las fuentes proteicas más allá de la carne blanca, que aunque antes se consideraba saludable, hoy se ve desplazada por opciones vegetales más completas.

Sin embargo, al elegir productos plant-based, se recomienda revisar las etiquetas para evitar opciones con grasas saturadas (como las de coco o palma), exceso de sal o azúcares añadidos. Las mejores elecciones incluyen ingredientes como aceite de oliva, legumbres y cereales integrales, que ofrecen proteínas de calidad, grasas saludables y un buen contenido de fibra.